Ein zartes Roastbeef mit einer würzigen Maronen-Sauce und dem besonderen fruchtigen Senf ist ein kulinarisches Meisterwerk, das nicht nur festliche Anlässe bereichert, sondern auch an einem normalen Abend für beeindruckende Geschmackserlebnisse sorgt. Diese Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Sauce und dem fruchtigen Senf vereint die perfekte Balance aus herzhaft und süß – ein Gericht, das sowohl in der Zubereitung als auch im Genuss exzellent ist.
Geschichte des Roastbeefs
Das Roastbeef, als ein klassisches englisches Gericht, hat seinen Ursprung im 18. Jahrhundert, als es zu einem der beliebtesten Sonntagsbraten der britischen Aristokratie wurde. Es ist heute ein weltweiter Klassiker und wird in zahlreichen Varianten zubereitet. Die Kombination von Roastbeef mit aromatischen Saucen und besonderen Zutaten wie Maronen und Senf ist ein Beweis für die Vielseitigkeit dieses traditionsreichen Gerichts.
In Deutschland ist Roastbeef ebenfalls sehr beliebt und wird nicht nur als Festtagsbraten geschätzt, sondern auch als kalte Vorspeise oder in Sandwiches. Durch die geschickte Kombination von Marinade und Sauce wird der Geschmack des Fleisches noch verstärkt und erhält eine unverwechselbare Tiefe.
Zutaten für das Zarte Roastbeef
Für das Roastbeef:
- 1 kg Roastbeef (ideal aus der Hochrippe)
Für die Marinade:
- ½ Liter Himbeeressig (am besten hausgemacht für ein intensiveres Aroma)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 1 Karotte, grob gehackt
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 5 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
Für die Sauce:
- 7 Stück Kräuterlebkuchen (ca. 140 g)
- 2 EL Rübenkraut
- 6 EL Sultaninen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Zwiebeln
- 3 EL neutrales Fett zum Anbraten
- Mehl (falls notwendig, um die Sauce zu binden)
- Karamellfarbe (optional, für eine dunklere Sauce)
Vorbereitung des Roastbeefs
1. Marinade ansetzen:
Für die perfekte Marinade für das Roastbeef kombinieren wir eine Vielzahl von aromatischen Zutaten, die dem Fleisch die nötige Tiefe und Komplexität verleihen. Beginnen Sie damit, alle Zutaten für die Marinade – Himbeeressig, Zwiebeln, Karotten, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Zucker – in einen Topf zu geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln. Nachdem die Marinade abgekühlt ist, gießen Sie sie über das Roastbeef und lassen Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Wenden Sie das Fleisch während dieser Zeit regelmäßig, damit es gleichmäßig durchzogen wird.
2. Fleisch anbraten:
Entnehmen Sie das mariniertet Roastbeef aus der Marinade und tupfen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Bewahren Sie die Marinade auf, da sie später für die Sauce verwendet wird. Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Bräter und fügen Sie etwas Fett hinzu. Braten Sie das Roastbeef von allen Seiten scharf an, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Achten Sie darauf, dass das Fleisch bei mittlerer Hitze für ca. 1 bis 1,5 Stunden (je nach Dicke und Gargrad) weitergaren kann. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad zu erreichen (ca. 55°C für rosa, ca. 60°C für medium).
Zubereitung der Sauce
1. Zwiebeln und Kräuterlebkuchen anbraten:
Für die Sauce erhitzen Sie 3 EL neutrales Fett in einer Pfanne und braten darin die Zwiebeln an, bis sie goldbraun und weich sind. Der karamellisierte Geschmack der Zwiebeln bildet die perfekte Basis für eine reichhaltige Sauce. Zerbröseln Sie die Kräuterlebkuchen und geben Sie diese zusammen mit den Sultaninen in die Pfanne. Rühren Sie gut um, sodass die Zutaten miteinander verschmelzen und ein angenehmes, würzig-süßes Aroma entsteht.
2. Rübenkraut und Marinade hinzufügen:
Nun fügen Sie 2 EL Rübenkraut hinzu, welches der Sauce eine zusätzliche Tiefe und eine süße, würzige Note verleiht. Gießen Sie die beiseitegestellte Marinade in die Pfanne und fügen Sie je nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Lassen Sie alles zusammen für ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Falls die Sauce noch zu dünn ist, können Sie sie mit etwas Mehl binden, um sie dickflüssiger zu machen. Für eine dunklere, intensivere Farbe können Sie Karamellfarbe hinzufügen.
3. Abschmecken und Finalisieren:
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie sie weiter köcheln, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht hat. Sie sollte dickflüssig und reichhaltig sein, mit einer angenehmen Balance zwischen der Süße des Rübenkrauts und der Fruchtigkeit der Sultaninen.
Servieren des Zarten Roastbeefs mit Maronen-Sauce
1. Fleisch in Scheiben schneiden:
Sobald das Roastbeef den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Bräter und lassen es für etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, um das zarte und saftige Fleisch optimal zur Geltung zu bringen.
2. Sauce anrichten:
Gießen Sie die aromatische Maronen-Sauce großzügig über das Roastbeef und servieren Sie es sofort. Diese delikate Sauce rundet das Gericht perfekt ab und hebt den Geschmack des Roastbeefs auf ein neues Level.
3. Beilagen:
Das Roastbeef kann hervorragend mit Kartoffelpüree, Knödeln oder gedünstetem Gemüse kombiniert werden. Auch ein frischer grüner Salat oder ein kräftiges Rotkraut passt ideal dazu.
Nährwertangaben und Portionen
- Kalorien: ca. 450-500 kcal pro Portion (je nach Beilage)
- Portionen: 4 Portionen
Fazit: Ein Fest für die Sinne
Das zarte Roastbeef mit seiner aromatischen Marinade und der reichhaltigen Maronen-Sauce ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber und Gourmet-Fans. Die Kombination aus würzigen, fruchtigen und süßen Aromen schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird. Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, holen Sie sich nicht nur ein Stück traditioneller Küche, sondern auch ein kulinarisches Highlight, das sich perfekt für festliche Anlässe eignet.
